Tacos Loyang dengan Kacang Hitam dan Ubi Jalar ala Meksiko
Kacang hitam dan ubi jalar panggang renyah dengan bumbu Meksiko. Isian taco loyang mudah yang siap dalam 40 menit.
Bahan-bahan
- 2 kaleng kacang hitam, ditiriskan dan dibilas
- 3 ubi jalar besar, dipotong dadu
- 1 paprika merah, diiris
- 1 bawang bombai merah, diiris
- 3 sdm minyak zaitun
- 2 sdt cabai bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt paprika asap
- 1/2 sdt oregano
- 1/4 sdt cabai cayenne
- 3 siung bawang putih, dicincang halus
- 2 jeruk nipis, diperas
- 8 tortilla jagung
- 1 alpukat, diiris
- 1/4 cangkir ketumbar, dicincang
- Garam dan merica secukupnya
Cara memasak
Panaskan oven hingga 220°C dan alasi loyang besar dengan kertas roti
Aduk ubi jalar yang sudah dipotong dadu dengan 2 sdm minyak zaitun, garam, dan merica
Tata ubi jalar di atas loyang dan panggang selama 15 menit
Sementara itu, campur kacang hitam dengan sisa minyak zaitun, cabai bubuk, jinten, paprika, oregano, cayenne, dan bawang putih
Tambahkan kacang hitam berbumbu, paprika merah, dan bawang bombai ke loyang bersama ubi jalar
Lanjutkan memanggang selama 20-25 menit hingga ubi jalar empuk dan kacang sedikit renyah
Siram dengan perasan jeruk nipis dan bumbui dengan garam dan merica
Sajikan dalam tortilla jagung hangat dengan irisan alpukat dan ketumbar segar
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
