Burnt Ends Economici - Cubetti di Manzo BBQ a Buon Mercato
Teneri cubetti di chuck roast caramellati e ricoperti di salsa BBQ appiccicosa, che offrono tutta la bontà affumicata e che si scioglie in bocca dei tradizionali burnt ends a una frazione del costo. Perfetto per grigliate primaverili
Ingredienti
- 1,5 kg di chuck roast tagliato in cubetti da 5 cm
- 3 cucchiai di senape gialla
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 240 ml di salsa BBQ
- 60 g di burro a cubetti
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di aceto di mele
Preparazione
Preriscalda il grill per la cottura indiretta a 120°C, aggiungendo trucioli di legno per il fumo se disponibili.
Ricopri i cubetti di manzo uniformemente con la senape gialla per aiutare l'adesione del condimento.
Mescola lo zucchero di canna, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero, il sale e il pepe di cayenna in una ciotola. Condisci generosamente tutti i lati dei cubetti di manzo con il miscuglio.
Posiziona i cubetti di manzo dalla parte del calore indiretto del grill. Chiudi il coperchio e affumica per 2,5 ore, mantenendo la temperatura intorno a 120°C.
Trasferisci i cubetti di manzo in una teglia di alluminio monouso. Aggiungi burro, miele, aceto di mele e metà della salsa BBQ. Mescola per ricoprire uniformemente.
Copri la teglia con carta stagnola e ritorna al grill. Cuoci per altri 1,5 ore finché il manzo non è tenero e raggiunge una temperatura interna di almeno 93°C per la corretta disgregazione del collagene.
Rimuovi la carta stagnola, aggiungi la salsa BBQ rimanente e aumenta il calore del grill a 150°C. Cuoci scoperto per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si caramella e i bordi diventano appiccicosi e bruciati.
Lascia riposare per 5 minuti prima di servire. La temperatura interna dovrebbe rimanere superiore a 74°C quando servito.
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