Preriscaldare il forno a 220°C. Posizionare una teglia per popovers da 6 tazze o uno stampo per muffin nel forno per scaldarlo mentre si prepara l'impasto.

Preparare il burro nocciola: Sciogliere 70g di burro in un piccolo tegame a fuoco medio. Continuare a cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando il burro diventa dorato e profuma di nocciola, circa 4-5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.

In una ciotola grande, montare insieme le uova e il latte fino a quando ben amalgamati. Aggiungere la farina, lo zucchero semolato e il sale marino fino, montando fino a ottenere un composto liscio. Versare lentamente il burro nocciola raffreddato e montare per incorporare.

Estrarre con attenzione la teglia calda dal forno. Aggiungere i restanti 15g di burro, distribuendoli tra le tazze per ricoprirle. Versare immediatamente l'impasto uniformemente nelle tazze, riempiendo ciascuna per circa due terzi.

Cuocere i popovers a 220°C per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180°C e cuocere per altri 10-12 minuti finché non diventano dorati e gonfi. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura.

Mentre i popovers cuociono, preparare le albicocche: Posizionare le metà di albicocca con il lato tagliato verso l'alto su una teglia. Cospargere di miele e olio d'oliva. Arrostire a 180°C per 12-15 minuti finché non diventano tenere e caramellate.

Preparare la crema di cardamomo: Usando un mixer elettrico, montare la panna fredda con lo zucchero a velo, il cardamomo e l'estratto di vaniglia fino a quando si formano picchi morbidi, circa 2-3 minuti.

Estrarre i popovers dal forno e praticare un foro in ciascuno con un coltello affilato per rilasciare il vapore. Servire immediatamente con le albicocche caramellate al miele calde, un generoso cucchiaio di crema di cardamomo e un pizzico di sale marino in fiocchi.