Casseruola Tex-Mex di Pollo e Riso
Casseruola al forno con formaggio, pollo condito, riso, fagioli neri e mais. Piatto confortante per tutta la famiglia con sapori del Sud-Ovest.
Ingredienti
- 2 tazze di riso bianco a grani lunghi
- 3 tazze di brodo di pollo
- 450 g di cosce di pollo disossate, tagliate a cubetti
- 1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
- 1 lattina di mais, scolato
- 1 lattina di pomodori a dadini con peperoncini verdi
- 2 tazze di formaggio messicano misto, diviso
- 1 peperone, tagliato a dadini
- 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di condimento per taco
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato
- Panna acida e avocado per servire
Preparazione
Preriscaldare il forno a 190°C e ungere una teglia da 22x33 cm
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e cuocere il pollo a cubetti con il condimento per taco fino a doratura
Aggiungere la cipolla a dadini, il peperone e l'aglio nella padella, cuocere per 3 minuti
Mescolare il riso, il brodo di pollo, i pomodori a dadini, i fagioli neri, il mais, il cumino e la paprika
Trasferire il composto nella teglia preparata e coprire bene con la carta stagnola
Cuocere in forno per 35 minuti finché il riso è tenero e il liquido è assorbito
Rimuovere la stagnola, aggiungere 1,5 tazze di formaggio e cuocere scoperto per 10 minuti
Lasciare riposare 5 minuti, quindi guarnire con il formaggio rimasto e il coriandolo fresco
Servire con panna acida e avocado a fette
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