Preparare la pasta: Frullare la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro freddo in un robot da cucina fino a ottenere un composto simile a pangrattato. Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda, frullare fino a quando l'impasto non si compatta appena.

Modellare l'impasto in un disco appiattito, avvolgere in pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato). Stendere la pasta su una superficie infarinata a 3mm di spessore e rivestire uno stampo per crostata ondulato di 23cm, tagliando i bordi in eccesso.

Punzecchiare il fondo con una forchetta, rivestire con carta da forno e riempire con pesi per la cottura. Cuocere al cieco per 15 minuti, rimuovere i pesi e la carta, quindi cuocere per altri 10 minuti fino a dorare.

Ridurre la temperatura del forno a 150°C (130°C ventilato).

Preparare il ripieno: Montare insieme le uova, lo zucchero semolato, il succo di limone, la scorza di limone e la panna fino a ottenere un composto liscio.

Versare il ripieno al limone nello stampo di pasta ancora caldo e cuocere per 25-30 minuti fino a quando il ripieno è appena rappreso con un leggero movimento al centro.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi refrigerare per almeno 2 ore fino a quando è completamente rapprezzo.

Spolverare con zucchero a velo prima di servire. Tagliare con un coltello affilato immerso in acqua calda per tagli netti.