Coq au Vin Francese in Teglia
Pollo classico francese brasato con vino, funghi e cipolline. Versione elegante in teglia della ricetta tradizionale.
Ingredienti
- 6 cosce di pollo, con osso e pelle
- 225 g di cipolline, sbucciate
- 225 g di funghi cremini, tagliati a metà
- 4 fette di pancetta, tritata
- 240 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di timo fresco
- 2 cucchiai di burro fuso
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C e disporre la pancetta su una grande teglia
Cuocere la pancetta per 8 minuti fino a quando inizia a diventare croccante, poi toglierla e mettere da parte
Condire il pollo con sale, pepe e farina, poi posizionarlo con la pelle rivolta verso l'alto nel grasso della pancetta
Arrostire il pollo per 20 minuti fino a quando la pelle inizia a dorarsi
Nel frattempo, mescolare il vino con il concentrato di pomodoro, l'aglio, il timo e le foglie di alloro
Aggiungere le cipolline e i funghi intorno al pollo
Versare il composto di vino su tutto e cospargere con la pancetta cotta
Coprire bene con un foglio di alluminio e brasare per 25-30 minuti
Rimuovere il foglio e arrostire per altri 10 minuti fino a quando il pollo raggiunge 74°C
Irrorare con burro fuso e guarnire con prezzemolo fresco
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