Rimuovere la membrana dal retro delle costine facendo scorrere un coltello sotto di essa e staccandola con carta assorbente per una migliore texture.

Mescolare paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino, pepe di cayenna, sale e pepe nero in una ciotola piccola per creare la miscela aromatica.

Asciugare le costine e ricoprirle generosamente su entrambi i lati con la miscela aromatica. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Preparare la glassa di ananas combinando ananas tritato, succo di ananas, ketchup, miele, zucchero di canna, salsa di soia e aceto di mele in una casseruola. Cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti fino a quando leggermente addensato.

Preriscaldare la griglia per la cottura a calore indiretto a 130°C. Posizionare una teglia per il grasso sotto la griglia dal lato non riscaldato.

Posizionare le costine con il lato dell'osso rivolto verso il basso sul lato più fresco della griglia lontano dal calore diretto. Chiudere il coperchio e cuocere per 2 ore mantenendo la temperatura.

Dopo 2 ore, spennellare generosamente le costine con la glassa di ananas. Continuare la cottura per altri 45 minuti fino a 1 ora, spennellando ogni 15 minuti.

Verificare che le costine siano cotte controllando che la temperatura interna raggiunga almeno 63°C, anche se per una consistenza tenerissima e che si scioglie in bocca, cuocere fino a raggiungere 88-93°C.