Costolette di Agnello alla Griglia con Harissa, Labneh Cremoso e Insalata di Erbe Primaverili
Tenere costolette di agnello marinate in una pasta harissa affumicata, grigliate alla perfezione e servite insieme a un labneh setoso condito con olio d'oliva. Un'insalata di erbe primaverili vivace aggiunge freschezza a questo festino aromatico del Medio Oriente.
Ingredienti
- 8 costolette di agnello dal lombo (circa 800g totali)
- 3 cucchiai di pasta harissa
- 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 1 limone, spremuto e grattugiato
- 250g di labneh
- 1 cucchiaio di olio d'oliva vergine extra per condire
- 1/2 cucchiaino di za'atar
- 100g di insalata mista primaverile
- 1/4 tazza di foglie di menta fresca
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta
- 1/4 tazza di aneto fresco
- 1 piccolo cetriolo, affettato sottilmente
- 2 cucchiai di semi di melograno
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
In una ciotola, combinare pasta harissa, 2 cucchiai di olio d'oliva, aglio tritato, cumino, paprica affumicata, metà del succo di limone e un pizzico di sale. Mescolare bene per formare una marinata.
Rivestire completamente le costolette di agnello con la marinata harissa, assicurandosi che tutte le superfici siano coperte. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 20 minuti o in frigorifero fino a 4 ore.
Preriscaldare una piastra o una griglia esterna a fuoco alto. Togliere l'agnello dal frigorifero 15 minuti prima della cottura se raffreddato.
Grigliare le costolette di agnello 4-5 minuti per lato per cottura media, fino a raggiungere una temperatura interna di 63°C (145°F). Per cottura ben fatta, cuocere fino a raggiungere 71°C (160°F). Riposare 5 minuti prima di servire.
Mentre l'agnello riposa, spargere il labneh su un piatto da portata, creando un pozzo al centro. Condire con olio d'oliva vergine extra e cospargere con za'atar.
Combinare insalata mista, menta, prezzemolo, aneto e cetriolo in una ciotola. Condire con il restante olio d'oliva, succo di limone, scorza di limone, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
Disporre le costolette di agnello grigliate sopra il labneh. Cospargere l'insalata con semi di melograno e servire immediatamente accanto all'agnello.
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