Curry Indiano Speziato di Lenticchie e Verdure
Aromatico curry indiano in un'unica pentola con lenticchie rosse e verdure. Comfort food vegano ricco di proteine e spezie avvolgenti pronto in 35 minuti.
Ingredienti
- 1,5 tazze di lenticchie rosse, sciacquate
- 1 lattina di latte di cocco
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2,5 cm di zenzero, grattugiato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 patata dolce, tagliata a dadini
- 1 tazza di cimette di cavolfiore
- 1 tazza di fagiolini, tritati
- 1 lattina di pomodori a pezzi
- 2 cucchiai di olio di cocco
- Sale quanto basta
- 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato
- Naan o riso per servire
Preparazione
Scaldare l'olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti fino a quando si ammorbidisce
Aggiungere aglio, zenzero, curry, curcuma, cumino e cannella, mescolare per 1 minuto fino a quando il tutto diventa fragrante
Aggiungere la patata dolce e cuocere 3 minuti, mescolando per rivestirla bene con le spezie
Unire le lenticchie, il latte di cocco, il brodo vegetale e i pomodori a pezzi, portare a ebollizione
Abbassare la fiamma e far sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto
Aggiungere il cavolfiore e i fagiolini, cuocere 8-10 minuti fino a quando le verdure sono tenere e le lenticchie si sono disfatte
Aggiustare di sale e incorporare metà del coriandolo
Servire guarnito con il coriandolo rimasto, accompagnato da naan o riso
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