Curry Thai di Verdure al Cocco
Ricco curry Thai in un unico tegame con verdure di stagione in latte di cocco aromatico. Cibo vegano confortante in 25 minuti.
Ingredienti
- 1 lattina di latte di cocco (400ml)
- 3 cucchiai di pasta di curry rosso
- 2 peperoni, affettati
- 1 melanzana, tagliata a cubetti
- 200g di fagiolini, spuntati
- 1 cipolla, affettata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2,5 cm di zenzero, tritato
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
- 2 foglie di lime kaffir
- 1/4 di tazza di basilico thai
- Sale q.b.
- Riso al gelsomino per servire
Preparazione
Scaldare l'olio di cocco in una grande pentola a fuoco medio
Friggere la pasta di curry per 2 minuti fino a quando diventa fragrante
Aggiungere la crema di cocco densa dalla parte superiore della lattina, mescolare fino a quando l'olio si separa
Aggiungere aglio, zenzero e cipolla, cuocere per 3 minuti
Aggiungere la melanzana e cuocere per 5 minuti fino a quando inizia ad ammorbidirsi
Versare il latte di cocco rimanente, aggiungere le foglie di lime e lo zucchero di palma
Aggiungere i peperoni e i fagiolini, cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti
Condire con salsa di soia e sale a piacere
Guarnire con basilico thai e servire su riso al gelsomino
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