Insalata di Fagioli Pinto Grigliati al Chipotle Affumicato
Fagioli pinto grigliati mescolati con peperoni chipotle, lime ed erbe fresche per creare questo deciso contorno ispirato alla cucina messicana.
Ingredienti
- 500g di fagioli pinto cotti
- 2 peperoni chipotle in adobo, tritati
- 1 cucchiaio di salsa adobo
- 3 cucchiai di succo di lime
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1/4 di tazza di coriandolo, tritato
- 1/2 cipolla rossa, finemente tritata
- 1 cucchiaino di cumino
- Sale q.b.
Preparazione
Scolare e tamponare i fagioli pinto
Condire i fagioli con 1 cucchiaio di olio d'oliva e infilarli negli spiedini o usare un cestello per grigliate
Grigliare i fagioli a fuoco medio per 8-10 minuti, girandoli occasionalmente finché leggermente abbrustoliti
Togliere dalla griglia e lasciar raffreddare leggermente
Sbattere insieme i peperoni chipotle, la salsa adobo, il succo di lime, l'olio rimanente e il cumino
Unire i fagioli grigliati con il peperone, il coriandolo e la cipolla
Condire con il dressing al chipotle e aggiustare di sale
Lasciare riposare 10 minuti prima di servire per amalgamare i sapori
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