Posizionare la bistecca aperta a libro tra due fogli di pellicola trasparente e battere uniformemente fino a circa 1cm di spessore con un martello da carne.

Condire entrambi i lati della bistecca con paprika affumicata, erbe italiane, sale e pepe nero.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio e gli spinaci, e rosolare per 2 minuti fino a quando appassiti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.

Distribuire uniformemente gli spinaci appassiti sulla bistecca, lasciando un bordo di 2cm intorno ai bordi. Cospargere i pomodori secchi e il formaggio mozzarella sopra gli spinaci.

A partire dal lato lungo, arrotolare saldamente la bistecca a forma di tronco. Fissare con spago da cucina a intervalli di 3cm o utilizzare stuzzicadenti per tenere insieme l'arrotolato.

Affettare l'arrotolato tra i legacci in 8 involtini, circa 3cm di spessore ciascuno.

Preriscaldare la griglia BBQ a fuoco medio-alto, intorno a 200-220°C. Spennellare le griglie con l'olio d'oliva rimanente.

Posizionare gli involtini piatti sulla griglia e cuocere per 5-6 minuti per lato, fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C per una cottura media o 71°C per una cottura ben fatta, misurata con un termometro per carne.