Polpette di Barbabietola Croccanti con Salsa di Tahini e Yogurt
Queste vibranti polpette rosa sono una straordinaria variante del classico mediorientale, ricche di barbabietola terrosa e spezie aromatiche. Perfette per le riunioni primaverili, sono croccanti all'esterno e tenere all'interno.
Ingredienti
- 400g ceci in scatola, scolati e sciacquati
- 200g barbabietola cotta, grossolanamente tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cipolla rossa piccola, grossolanamente tritata
- 30g prezzemolo fresco, grossolanamente tritato
- 15g coriandolo fresco, grossolanamente tritato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di farina di ceci
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 3 cucchiai di olio d'oliva per la cottura in padella
- 150g tahini
Preparazione
Asciugare i ceci e la barbabietola con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso.
Aggiungere ceci, barbabietola, aglio, cipolla rossa, prezzemolo e coriandolo fresco a un robot da cucina.
Aggiungere cumino, coriandolo macinato, pepe di Cayenna, sale e pepe nero al robot.
Frullare fino a quando il composto non è combinato ma ha ancora una certa consistenza - non ridurre troppo in pasta.
Trasferire il composto in una ciotola e incorporare delicatamente la farina di ceci e il lievito fino a quando sono distribuiti uniformemente.
Refrigerare il composto per 15 minuti per farlo indurire.
Dare forma al composto in 16 piccole polpette, circa 4cm di larghezza e 2cm di spessore.
Riscaldare l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio.
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