In una ciotola grande, unire la carne di granchio, 25g di panko, 60g di maionese, l'uovo sbattuto, il prezzemolo, la senape di Digione, la salsa Worcestershire, i cipollotti, il condimento Old Bay, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente fino a combinare, avendo cura di non rompere troppo la carne di granchio.

Dividere il composto in 8 porzioni uguali e modellare in polpette spesse circa 2cm. Mettere i restanti 50g di panko in un piatto poco profondo e ricoprire delicatamente ogni polpetta di granchio su entrambi i lati.

Posizionare le polpette di granchio ricoperte su un piatto, coprire con pellicola trasparente e refrigerare per 15 minuti per aiutarle a mantenere la forma.

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190°C per 3 minuti. Spruzzare leggermente il cestello della friggitrice ad aria con spray di olio d'oliva.

Disporre le polpette di granchio in un singolo strato nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando spazio tra ciascuna. Spruzzare leggermente i lati superiori con spray di olio d'oliva.

Friggere ad aria a 190°C per 10-12 minuti, girando a metà cottura, fino a dorare e diventare croccante, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga 74°C per la sicurezza alimentare.

Mentre le polpette di granchio cuociono, preparare l'aioli di chipotle montando insieme 120g di maionese, peperoni chipotle tritati, aglio, succo di lime e paprika affumicata fino a ottenere un composto liscio.

Servire le polpette di granchio croccanti immediatamente con l'aioli di chipotle e spicchi di limone fresco a parte.