Togliere i filetti di salmone dal frigorifero 15 minuti prima della cottura per portarli a temperatura ambiente. Asciugare bene con carta assorbente.

Preparare l'aioli alle erbe combinando maionese, aglio tritato, aneto, erba cipollina, prezzemolo e succo di limone in una piccola ciotola. Mescolare bene, condire con un pizzico di sale e refrigerare fino al momento di servire.

Mescolare il pepe nero macinato, la scorza di limone e il sale marino in una piccola ciotola. Pressare questo composto uniformemente sul lato della carne di ogni filetto di salmone.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non luccica.

Posizionare i filetti di salmone con la pelle rivolta verso l'alto nella padella e cuocere per 4 minuti fino a quando si forma una crosta dorata. Capovolgere con cura e cuocere con la pelle verso il basso per altri 4-5 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C per una cottura media o 74°C per una cottura completa.

Nel frattempo, mescolare gli asparagi con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire con sale e pepe. Grigliare o rosolare in padella per 3-4 minuti fino a quando diventano teneri e croccanti.

Servire il salmone immediatamente insieme agli asparagi, con un generoso cucchiaio di aioli alle erbe e spicchi di limone fresco a parte.