Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella profonda o in una cocotte a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 5 minuti fino a quando non diventa morbida e traslucida.

Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando diventa fragrante, mescolando costantemente per evitare che bruci.

Aggiungere il riso nella padella e mescolare per ricoprirlo d'olio, tostando leggermente per 2 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il calore a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Aggiungere i cuori di carciofo tagliati a quattro e i piselli al riso, incorporandoli delicatamente. Coprire e cuocere per altri 5 minuti fino a quando il riso è tenero e le verdure sono calde.

Togliere la padella dal fuoco. In una ciotola media, montare le uova fino a quando non diventano spumose, poi versare lentamente il succo di limone fresco mentre si monta.

Versare gradualmente circa 120ml del liquido di cottura caldo del riso nella miscela di uovo e limone, montando costantemente per temperare le uova e prevenire la coagulazione.

Versare lentamente la miscela di uovo e limone temperata nel riso, mescolando dolcemente e continuamente per creare una salsa cremosa. Il calore residuo ispessirà la salsa.

Condire con sale e pepe, quindi incorporare delicatamente l'aneto fresco e la menta.

Servire immediatamente in ciotole riscaldate, decorato con scorza di limone e erbe fresche extra.