Spanakorizo Keto con Riso di Cavolfiore, Limone e Verdure Primaverili
Una versione a basso contenuto di carboidrati del classico piatto greco di spinaci e riso, che utilizza riso di cavolfiore soffice infuso con limone fresco, aneto e tenere verdure primaverili. Questo piatto luminoso e aromatico cotto in un'unica padella celebra il meglio dei prodotti primaverili mantenendo i carboidrati sotto controllo.
Ingredienti
- 500g di cavolfiore tritato (o cavolfiore già tritato)
- 300g di spinaci baby freschi
- 100g di verdure primaverili o cavolo nero giovane, gambi rimossi e tritati grossolanamente
- 1 cipolla bianca media, finemente tritata
- 4 cipolle verdi, affettate sottilmente
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di aneto fresco, finemente tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta, finemente tritato
- 1 limone grande, scorza e succo
- 240ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 60g di formaggio feta sbriciolato per servire
Preparazione
Se si utilizza cavolfiore intero, tagliare in cimette e tritare nel robot da cucina fino a ottenere granuli simili al riso. Mettere da parte.
Riscaldare l'olio d'oliva in una grande padella profonda o in una pentola olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 4-5 minuti fino a quando non diventa morbida e traslucida.
Aggiungere l'aglio e le parti bianche delle cipolle verdi, cuocere per 1 minuto fino a quando non profuma.
Aggiungere le verdure primaverili tritate e cuocere per 3 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non appassiscono leggermente.
Aggiungere il riso di cavolfiore e il brodo vegetale. Mescolare bene, coprire e cuocere per 6-7 minuti fino a quando il cavolfiore è tenero ma non molle.
Aggiungere gli spinaci baby in più porzioni, mescolando fino a quando ogni porzione appassisce prima di aggiungerne altra. Questo richiede circa 3-4 minuti in totale.
Togliere dal fuoco e mescolare la scorza di limone, il succo di limone, l'aneto fresco, il prezzemolo, il sale e il pepe. Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo le necessità.
Dividere tra le ciotole di servizio, completare con formaggio feta sbriciolato e le parti verdi delle cipolle verdi. Servire tiepido con un ulteriore filo di olio d'oliva se desiderato.
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