Tacos Messicani con Fagioli Neri e Patate Dolci in Teglia
Fagioli neri croccanti al forno e patate dolci con spezie messicane. Ripieno per tacos facile in teglia pronto in 40 minuti.
Ingredienti
- 2 lattine di fagioli neri, scolati e sciacquati
- 3 patate dolci grandi, tagliate a cubetti
- 1 peperone rosso, affettato
- 1 cipolla rossa, affettata
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 lime, il succo
- 8 tortillas di mais
- 1 avocado, affettato
- 1/4 di tazza di coriandolo, tritato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Preriscaldare il forno a 220°C e rivestire una grande teglia con carta da forno
Condire le patate dolci a cubetti con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe
Disporre le patate dolci sulla teglia e cuocere per 15 minuti
Nel frattempo, mescolare i fagioli neri con l'olio d'oliva rimasto, il peperoncino, il cumino, la paprika, l'origano, il pepe di Cayenna e l'aglio
Aggiungere i fagioli neri conditi, il peperone e la cipolla rossa nella teglia con le patate dolci
Continuare la cottura per 20-25 minuti finché le patate dolci sono tenere e i fagioli sono leggermente croccanti
Irrorare con il succo di lime e aggiustare di sale e pepe
Servire nelle tortillas di mais calde con fette di avocado e coriandolo fresco
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