Scolare gli anacardi ammollati e frullare con latte di avena, lievito nutrizionale, senape di Digione, metà del succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto completamente liscio. Mettere da parte.

Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuocere la tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Riservare 120ml di acqua di cottura prima di scolare.

Condire i filetti di salmone con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e cuocere il salmone per 4-5 minuti per lato fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63°C (145°F). Togliere e sfaldare in grossi pezzi.

Nella stessa padella, aggiungere l'olio d'oliva rimasto e rosolare lo scalogno per 2 minuti fino a che non sia tenero. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi fino a che profumato.

Aggiungere i piselli e il brodo vegetale, cuocendo per 3 minuti fino a che i piselli siano verde brillante e teneri.

Ridurre il fuoco a medio-basso e versare la salsa di crema di anacardi. Mescolare delicatamente e fare sobbollire per 2-3 minuti fino a quando riscaldato, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta secondo necessità per raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiungere la tagliatelle cotta alla salsa e mescolare per ricoprire uniformemente. Incorporare la scorza di limone e il succo di limone rimasto.

Incorporare delicatamente il salmone sfaldato, avendo cura di mantenere i pezzi intatti. Condire con sale, pepe e peperoncino rosso a piacere.

Servire immediatamente, guarnito con aneto fresco, erba cipollina e scorza di limone extra.