Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) e rivestire due teglie con carta da forno.

Riscaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolline di primavera e l'aglio, rosolare per 2 minuti fino a quando non saranno ammorbiditi.

Aggiungere gli spinaci a porzioni, mescolando fino a quando non saranno appassiti, circa 3-4 minuti. Trasferire in un colino e premere fermamente per rimuovere l'umidità in eccesso. Lasciare raffreddare per 10 minuti.

In una grande ciotola, combinare gli spinaci raffreddati, la feta sbriciolata, la ricotta, le uova sbattute, l'aneto, la menta, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a quando non saranno ben combinati.

Stendere un foglio di pasta fillo su una superficie pulita e spennellare leggermente con burro fuso. Posizionare un altro foglio sopra e spennellare di nuovo. Tagliare nel senso della lunghezza in 3 strisce uguali.

Posizionare 1 cucchiaio colmo di ripieno nell'angolo inferiore di ogni striscia. Piegare l'angolo sopra il ripieno per formare un triangolo, quindi continuare a piegare seguendo lo schema triangolare fino alla fine della striscia.

Posizionare i triangoli con il lato della cucitura rivolto verso il basso sulle teglie preparate. Ripetere con i restanti fogli di fillo e il ripieno per fare circa 18 triangoli.

Spennellare generosamente i lati superiori con il burro fuso rimasto e cospargere con semi di sesamo.

Cuocere per 22-25 minuti fino a quando non saranno dorati e croccanti, ruotando le teglie a metà cottura per una doratura uniforme.

Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire caldo con una spremuta di limone fresco se desiderato.