Mettere le uova in un singolo strato in una pentola e coprire con acqua fredda per 2 cm. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 10-12 minuti.

Trasferire le uova in un bagno di ghiaccio e lasciar raffreddare per 5 minuti. Sbucciare le uova con cura e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Estrarre delicatamente i tuorli e metterli in una ciotola media. Disporre le metà degli albumi su un piatto da portata.

Scavare la polpa di avocado nella ciotola con i tuorli. Aggiungere yogurt greco, succo di limone, aglio e senape di Digione.

Schiacciare e mescolare il composto di tuorli fino a renderlo liscio usando una forchetta o un mixer a mano. Incorporare l'erba cipollina tritata, il prezzemolo, l'aneto e il dragoncello.

Condire con sale e pepe, regolando al gusto. Trasferire il ripieno in una tasca per decorare dotata di bocchetta a stella, o utilizzare un sacchetto con zip con l'angolo tagliato.

Distribuire il ripieno della dea verde generosamente in ogni metà di albume d'uovo, creando riccioli decorativi.

Guarnire ogni uovo ripieno con erba cipollina tritata extra e un piccolo pizzico di germogli. Refrigerare fino al momento di servire, fino a 4 ore.