In una ciotola grande, unire il maiale tritato, i gamberetti tritati, le parti bianche dei cipollotti, 1 cucchiaio di salsa di soia, olio di sesamo, vino di Shaoxing, zenzero grattugiato, aglio, albume d'uovo e pepe bianco. Mescolare bene fino a combinare completamente.

Posizionare un involucro di wonton su una superficie pulita. Aggiungere 1 cucchiaino di ripieno al centro. Bagnare i bordi con acqua, piegare in triangolo, quindi portare insieme i due angoli inferiori e pizzicare per sigillare. Ripetere con gli involucri rimanenti, mettendo da parte 8 wonton per friggere.

Scaldare l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio-alto. Friggere gli 8 wonton riservati per 2-3 minuti per lato fino a dorare e diventare croccanti, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga 74°C. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.

In una pentola grande, portare il brodo di pollo a ebollizione con lo zenzero affettato. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per infondere i sapori.

Aggiungere la salsa di soia rimanente e l'aceto di riso al brodo. Condire con sale quanto basta.

Aggiungere con cautela i wonton rimanenti nel brodo in ebollizione. Cuocere per 5-6 minuti fino a quando i wonton galleggiano e il ripieno di maiale raggiunge una temperatura interna di 74°C per garantire la sicurezza alimentare.

Versare la zuppa e i wonton in quattro ciotole di servizio. Condire ogni ciotola con 2 wonton croccanti, cipollotti freschi e coriandolo. Servire immediatamente mentre è caldo.