各フォカッチャの正方形を水平に切り、上下に分ける。

各サンドイッチの下半分の内側にバジルペスト大さじ1を塗る。

スライスしたモッツァレラチーズをペストの上に均等に重ねる。

刻んだドライトマトをモッツァレラの上に散らし、各サンドイッチに一握りのベビースピナッチを加える。

黒こしょうで味付けし、各サンドイッチの上半分を重ねる。

軟らかいバターとオリーブオイルを混ぜ、各サンドイッチの上下の外側に大量に塗る。

大きなノンスティックパンまたはグリドルを中火で熱する。

サンドイッチをパンに入れ、フォカッチャが黄金色でカリカリになり、チーズが完全に溶けるまで、スパチュラで優しく押しながら片面4～5分ずつ焼く。

火から下ろし、1分間休ませた後、各サンドイッチを斜めに半分に切り、すぐに召し上がる。