大きなボウルで、卵、すりおろしたパルメザン、パセリ、チャイブス、ナツメグを混ぜ合わせ、よく混ぜます。塩ひとつまみで味付けし、脇に置きます。

野菜ブロスを大きなソースパンに注ぎ、中火～中強火で軽く沸騰させます。

小さなフライパンでオリーブオイルを弱火で加熱し、みじん切りにしたにんにくを1分間炒めて香りを出しますが、焦がさないようにします。ブロスに加えます。

ブロスが静かに煮立ったら、火を中火～弱火に下げます。卵混合液をブロスに細く、一定の流れで徐々に注ぎながら、フォークで円を描くように優しくかき混ぜ、デリケートな卵のリボンを作ります。

卵の筋が調理されて、スープ全体に薄い切れ端を形成するまで、2～3分間優しくかき混ぜ続けます。

ベビースピナッチをスープに加え、1～2分間優しくかき混ぜ、しおれるまでですがまだ鮮やかな緑色を保つようにします。

塩と挽きたての黒こしょうで味を調整します。

温めたボウルにスープを注ぎ、新鮮なバジルの葉とパルメザンチーズの薄切りで飾り、温かいまますぐに召し上がります。