調理の15分前にサーモンフィレを冷蔵庫から出して常温に戻す。ペーパータオルで軽く水分を拭き取る。

マヨネーズ、みじん切りにしたにんにく、ディル、チャイブ、パセリ、レモン汁を小さいボウルに入れてハーブアイオリを作る。よく混ぜ、塩で味を整え、盛り付けるまで冷蔵庫で冷やす。

粗挽き黒こしょう、レモンの皮、海塩を小さいボウルで混ぜる。この混合物をサーモンフィレの身側に均等に押しつける。

大きなノンスティックフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱し、煌めくまで温める。

サーモンフィレを皮を上にして鍋に入れ、4分間焼いて黄金色の皮を形成させる。慎重にひっくり返し、皮を下にしてさらに4～5分間焼き、内部温度がミディアムで63°C、ウェルダンで74°Cに達するまで加熱する。

その間に、アスパラガスをオリーブオイル大さじ1であえて、塩こしょうで味付けする。グリルまたはフライパンで3～4分間焼き、歯応えが残る程度に火を通す。

サーモンを温かいまますぐに盛り付け、アスパラガスを隣に添え、ハーブアイオリをたっぷりかけて、新鮮なレモンのくし切りを添えて提供する。