大きく深いスキレットまたはダッチオーブンでオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで5分間炒めます。

みじん切りにしたにんにくを加え、焦がさないように絶えず混ぜながら、香りが立つまでさらに1分間加熱します。

米をフライパンに加え、油でコートするように混ぜ、2分間軽くトーストします。

野菜ストックを注ぎ、沸騰させます。火を弱め、蓋をして15分間煮ます。

四等分にしたアーティチョークハートと豌豆を米に加え、やさしく折り込みます。蓋をして、米が柔らかくなり野菜が温まるまでさらに5分間加熱します。

フライパンを火から外します。中くらいのボウルで卵を泡立つまで混ぜ、その後、新鮮なレモン汁をゆっくり加えながら混ぜます。

米の熱い煮汁約120mlを卵レモン混合液に徐々に加え、絶えず混ぜながら卵をテンパーさせ、分離を防ぎます。

テンパーした卵レモン混合液をゆっくりと米に戻し、優しく継続的に混ぜてクリーミーなソースを作ります。余熱がソースを濃くします。

塩とこしょうで味を整え、新鮮なディルとミントを折り込みます。

温めたボウルにすぐに盛り付け、レモンの皮と新鮮なハーブを飾って提供します。