豆腐をペーパータオルで10分間押さえて余分な水分を取り除き、2cm立方体にカットしてから片栗粉をまぶす。

大きなフライパンに植物油大さじ3を中火～中強火で熱する。豆腐を単層に加え、8～10分間揚げながら時々返して、全面がカリカリになるまで炒める。ペーパータオルを敷いたプレートに移す。

同時に、大きな鍋に水を沸騰させる。パッケージの指示に従ってそばを調理し、通常4～5分。冷たい流水で洗い流して調理を止め、余分なでんぷんを取り除く。

シソスタイルのペストについては、バジル、ミント、ローストしたゴマ、ニンニク、醤油、米酢、ごま油、メープルシロップ、植物油大さじ3をフードプロセッサーに入れる。スムーズになるまでブレンドし、必要に応じて側面をこする。

冷たいそばを大きなボウルに入れる。ペストを加えてよく混ぜ、すべてのnoodlesが均等にコーティングされるまで和える。

盛り付けたそばを4つの盛り碗に分ける。各部分の上にカリカリ豆腐を乗せる。

刻んだネギと白ゴマでガーニッシュする。室温ですぐに提供する。