各ズッキーニの花を優しく検査し、内側の雄しべを丁寧に取り除きます。紙タオルの上に広げておきます。

ボウルにリコッタチーズ、パルメザンチーズ、レモンの皮、レモン汁の半量、チャイブ、ミントを混ぜます。塩とコショウで味を整え、滑らかになるまで混ぜます。

リコッタ混合物を絞り出し袋または角を切ったジップロック袋に詰めます。各花に約大さじ1の詰め物を優しく絞り出し、花びらを優しくねじって閉じます。

小麦粉、炭酸水、塩をわずかに混ざるまでよく混ぜて衣を用意します。衣はやや凸凹がある状態が目安です。

深い厚底鍋に植物油を入れ、180℃に熱します。衣を一滴落として、すぐにシュッという音がすれば準備完了です。

3～4個ずつ作業して、詰めた花を衣に浸し、余分な衣を落としてから、熱い油の中に優しく入れます。

2～3分間揚げ、一度裏返して、全体がきつね色でカリカリになるまで揚げます。ワイヤーラックまたはキッチンペーパーを敷いたお皿に移します。

大きなボウルにサラダ菜、バジルの葉、パセリを混ぜます。オリーブオイル、残りのレモン汁、ハチミツをよく混ぜてドレッシングを作ります。

サラダに軽くドレッシングをかけ、4つのお皿に分けます。各サラダの上に温かい詰め物をした花を3個ずつ盛り付け、塩をふりかけてすぐにお出しします。