オーブンを220℃（ファン調理200℃）に予熱します。カリフラワーを準備している間に、カシューナッツを沸騰したお湯に15分間浸します。

カリフラワーの房を大さじ2のオリーブオイル、ガラムマサラ、クミン、スモークパプリカ、塩の半量とよく混ぜます。大きな天板に一層に広げます。

カリフラワーを25～30分焼き、途中で混ぜながら、黄金色でエッジがカリッとなるまで焼きます。

その間に、大きな深めのフライパンで残りの大さじ1のオイルを中火で熱します。玉ねぎを加えて、6～8分間、柔らかく黄金色になるまで加熱します。

ニンニク、生姜、青唐辛子をフライパンに加えます。頻繁に混ぜながら、香りが出るまで2分間加熱します。

トマトペーストとティッカマサラペーストを加えて、1分間加熱します。缶詰のトマトと残りの塩を加えます。時々混ぜながら10分間煮詰めます。

ココナッツクリームを加えてさらに5分間煮詰め、ソースがリッチで少し濃くなるまで煮詰めます。

浸したカシューナッツを水気を切り、温水、レモン汁、りんご酢、塩ひとつまみとともにブレンドして、完全に滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。

カリッと焼いたカリフラワーをティッカマサラソースに加え、よくコーティングします。バスマティライスの上に盛り付け、爽やかなカシュークリームをかけてフレッシュコリアンダーでガーニッシュします。