ペール麦をきれいな水で軽くすすぎ、よく水を切ります。野菜スープを弱火で鍋に入れたままにして、温かく保ちます。

大きな厚底鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。エシャロットを加え、3～4分間柔らかく透き通るまで炒めます。

みじん切りにしたニンニクを加え、1分間香りが出るまで調理し、焦げるのを防ぐために絶えず混ぜます。

ファッロを鍋に加え、2分間炒め、穀物をオイルでコーティングするまで混ぜて、わずかにナッツのような香りになります。

白ワインを注ぎ、液体が完全に吸収されるまで約2分間絶えず混ぜます。

温かいスープを一度に1杯ずつ加え始め、頻繁に混ぜながら、次の追加を行う前に各追加を吸収できるようにします。ファッロが柔らかくなるまで25～30分間このプロセスを続けますが、まだ心地よい歯ごたえのある食感があります。

鍋を火から下ろし、バター、すりおろしたパルメザンチーズ、ベビーほうれん草を混ぜ、残りの熱で葉がしおれるようにします。

新鮮なチャイブ、パセリ、ミント、バジル、タラゴンを折り込みます。レモンの皮とレモン汁を加え、塩とコショウで味わっている量まで味を調えます。

リゾットを4つの温かいボウルに分け、残りのオリーブオイル大さじ1をかけます。余分なパルメザンチーズをトップにのせ、盛り付ける直前に新鮮なハーブをもう一度ふりかけます。