ラムの球根と茎を葉から分離します。球根と茎を粗く刻みます。最高のラムの葉12～15枚をカリカリのガーニッシュ用に脇に置き、残りの葉を粗く刻みます。

取っておいたラムの葉をペーパータオルで完全に乾かします。小さい鍋で120mlのオリーブオイルを中火～強火で加熱し、180°Cに達するまで温めます。葉をバッチで15～20秒間揚げ、パリッとしているがまだ緑色の状態にします。ペーパータオルを敷いたプレートに移し、フレークシーソルトを振りかけます。

大きなオランダ鍋またはスープ鍋で、中火でバターを小さじ1のオリーブオイルと一緒に溶かします。刻んだラムの球根と茎をスライスしたリーキと一緒に加えます。柔らかくなり、香りが立つまで5～6分炒めます。

みじん切りにしたニンニクを加え、1分間加熱して香りを出します。立方体に切ったじゃがいも、野菜ストック、タイム、ローリエ、塩、白コショウを加えます。沸騰させてから火を弱め、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで20～25分煮ます。

ローリエを取り除きます。刻んだラムの葉を加え、しおれるまで2分煮ます。火から下ろし、5分間軽く冷まします。

イマージョンブレンダーを使用して、スープが完全に滑らかになるまでピューレにします。別の方法として、スタンディングブレンダーでバッチで混ぜることもできますが、熱い液体に注意してください。

スープを弱火に戻し、生クリームを混ぜます。3～4分間優しく加熱し、温めます。味に応じて塩とコショウを追加して調整します。

温めたボウルにスープをひし状に入れます。各サービングに少量のサワークリームを加え、カリカリのラムの葉数枚でトップします。ガーニッシュがまだカリカリしている間に、すぐにサービスしてください。