大きな鍋にたっぷりの塩水を入れ、強火で完全に沸騰させます。

ペンネを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。茹で終わりの2分前にグリーンピースとアスパラガスの穂先を加えます。

その間に、小さなボウルにリコッタ、レモンの皮、レモン果汁の半量、塩ひとつまみを合わせ、なめらかになるまで混ぜます。

大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、薄切りにしたにんにくと唐辛子フレークを加え、香りが立って薄く色づくまで1〜2分炒めます。

パスタの茹で汁を150ml取り分けてから、パスタと野菜をザルにあけます。

水気を切ったパスタ、グリーンピース、アスパラガスをフライパンに加え、にんにくオイルと絡めながら炒めます。

火から下ろし、レモンリコッタをところどころに落とし、パルメザンの半量とミントの大部分を加え、茹で汁を少しずつ加えながら軽くあえて、さらっとしたソースを作ります。

残りのパルメザン、新鮮なミント、オリーブオイルをひとまわしかけてすぐに盛り付けます。