大きな鍋にたっぷりの塩を入れた水を強火で沸騰させ、フェットチーネをパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで加熱します。ドレイン前に250mlのパスタの調理水を取り置きます。

パスタが調理されている間に、大きな深めのフライパンでオリーブオイルとバターを中火から弱火で加熱します。バターが溶けて泡立つまで加熱します。

フライパンにスライスしたニンニクとチリフレークを加え、2分間優しく炒めます。ニンニクが柔らかくなり香りが出ますが、焦げないようにします。

フライパンを火から下ろし、すぐにレモンの皮と半分のレモン汁を加えます。よく混ぜます。

ドレインしたフェットチーネを直接フライパンに加え、取り置いたパスタの調理水100mlを加えます。力強くトスして、パスタ全体を均等にコートします。

刻んだパセリ、バジル、チャイブ、ミントをパスタに加えます。ハーブ全体に行き渡るようよくトスします。

パルメザンチーズの半分をふりかけ、もう一度トスします。必要に応じてパスタの調理水をさらに加えて、パスタに絡む軽くて光沢のあるソースを作ります。

塩、挽きたての黒こしょう、追加のレモン汁で味を整えます。

温めたサービングボウル4つに分け、残りのパルメザンチーズ、オリーブオイルを少し垂らし、必要に応じて新鮮なハーブを追加してください。