オーブンを200°C（400°F）に予熱し、大きなベーキングシートにパーチメント紙を敷く。

アスパラガス、ベビーキャロット、ラディッシュをオリーブオイル大さじ2、タイムの半量、塩、胡椒で和える。ベーキングシートに単層で広げる。

野菜を20分間ローストし、スナップエンドウを加えてさらに10分間ローストし、野菜が柔らかくなり軽くキャラメル色になるまで焼く。

その間に、ライオンのたてがみステーキを優しくブラシで払って破片を取り除く。厚さ約2cmのステーキにスライスする。

小さなボウルで醤油、メープルシロップ、バルサミコ酢、スモークパプリカを混ぜ合わせる。

残りのオリーブオイル大さじ2を大きなキャストアイアンまたはノンスティックフライパンで中強火で熱する。

ライオンのたてがみステーキを熱いパンに入れ、一面あたり4～5分間焼き、深い黄金色にキャラメル色になるまで焼く。

調理の最後の1分間、各面に醤油混合液をステーキに塗る。

小さなソースパンでビーガンバターを弱火で溶かす。みじん切りにしたニンニク、残りのタイム、ローズマリー、レモンゼスト、塩少々を加える。香りが立つまで2分間加熱する。

提供する際には、ローストした春野菜を4つのプレートに分ける。焼いたライオンのたてがみステーキを各プレートに置く。

ハーブバターをステーキと野菜にかける。上に新鮮なレモン汁を絞り、刻んだパセリで飾る。

熱いうちにすぐに提供する。