塩を入れた鍋に水を入れて沸騰させます。アスパラガスを2～3分間ブランチングして鮮やかな緑色でシャキシャキになったら、すぐに冷水に移して加熱を止めます。水気を切って乾かします。

冷やしたブラータボール1個を4等分に切ります。合計8ポーションになります。

プロシュート1枚をきれいな面に広げます。ブラータを1ピース一端に置き、プロシュートをチーズの周りに優しく巻いてインボルティーニを作ります。残りのプロシュートとブラータで繰り返します。

サービングプレートの土台としてルッコラの葉を敷きます。ブランチングしたアスパラガスを片側に束にして置きます。

ブラータのインボルティーニをルッコラの上に置きます。プレート全体にエクストラバージンオリーブオイルとバルサミコグレーズをかけます。

ローストした松の実と裂いたバジルの葉を上に散らします。レモン汁を軽く絞り、レモンの皮を振りかけます。

挽きたてのブラックペッパーと少量の塩で味付けします。ブラータがまだクリーミーで冷たいうちにすぐにサーブします。