鶏胸肉をラップ2枚で挟み、肉用ハンマーまたはめん棒を使って均等に1cm厚さに叩く。

小麦粉に塩とこしょうを加えて浅いボウルに入れ、各チキンカツレツに衣をつけ、余分な粉を落とす。

大きなスキレットにオリーブオイルとバター大さじ1を入れ、中火～中強火で加熱してツヤが出るまで温める。

チキンカツレツを片面3～4分ずつ焼き、きつね色になり、肉用温度計で74℃（165°F）に達するまで焼く。プレートに移し、アルミホイルをかぶせておく。

火を中火に弱め、パンにニンニクを加えて30秒ソテーして香りを出す。

白ワインを注ぎ、パンの底のこげ色の部分をスクレーパーでこすり、2分間煮詰めて半量になるまで煮詰める。

チキンストックとレモン汁を加え、沸騰させて3～4分間煮詰めて少し減らす。

ケッパーと残りのバター大さじ2を加え、ソースがツヤツヤで乳化するまで混ぜながら加熱する。