冷蔵庫からトライチップを取り出し、45分間室温に戻す。

スモークパプリカ、黒コショウ、コーシャソルト、ブラウンシュガー、オニオンパウダー、タイム、ローズマリー、カイエンペッパーを小さなボウルで混ぜてラブを作る。

トライチップをペーパータオルで乾かし、オリーブオイルとみじん切りニンニクを均等にコーティングする。

スパイスラブを肉の全面に太っぱくまんべんなく塗り、しっかり押し付けて定着させる。

片側だけに炭火をつけ、温度を110～120℃（225～250°F）に保ってグリルを間接スモーク用に準備する。

水を入れたドリップパンを冷たい側に置き、熱い炭に水を切ったウッドチップを加える。

トライチップを脂肪面を上にしてグリルグレートに置き、ドリップパンの上の直火から離す。蓋を閉じて、通風孔を肉の上に位置させる。

約1.5～2時間スモークし、一定の温度を保ち、必要に応じてウッドチップを足す。