チキンブレストをラップの間に置き、肉たたきまたは麺棒を使って厚さ1cm程度に均等に叩く。

塩とこしょうを浅い皿に入れた小麦粉に混ぜ、各チキンカツレツに衣をつけて余分な粉を落とす。

大きなフライパンでオリーブオイルとバター大さじ2を中火から中強火で熱し、輝くまで温める。

チキンカツレツを加え、片面3～4分ずつ焼いて黄金色になり、内部温度が74°C（165°F）に達するまで加熱する。プレートに取り出し、アルミホイルをかぶせる。

火を中火に落とし、ニンニクをフライパンに加えて30秒間炒め、香りが出るまで加熱する。

チキンストックとレモン汁を注ぎ、フライパンの底にこびりついた焦げ色の部分をこすり取る。煮立つまで加熱する。

ケッパーを加え、ソースが少し減るまで2～3分間加熱する。

フライパンを火から下ろし、残りのバター大さじ2を加えてとかし、ソースが艶やかになるまで混ぜる。