塩水を沸騰させた鍋にアスパラガスを入れ、2分間ブランチングして明るい緑色になり、わずかに柔らかくなったら水を切り、脇に置いて穂先は飾り用に取っておきます。

大きな厚底の鍋にオリーブオイルとバターの半分を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて4～5分間炒めます。玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで炒めます。

みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分間加熱します。焦げないように常に混ぜながら香りを立たせます。

アルボーリオ米を鍋に加えて2分間炒めます。バターとオイルでコーティングされるよう混ぜながら、米の端が少し透明になるまで炒めます。

白ワインを注ぎ入れ、米に完全に吸収されるまで継続的に混ぜます。

温かい野�out野菜スープを一度に1杯分ずつ加えます。頻繁に混ぜながら、次の分を加える前に各回分が吸収されるまで待ちます。この工程は約18～20分かかります。

米がほぼ調理されて、わずかな歯ごたえが残った状態になったら、ブランチングしたアスパラガスの小片（穂先は除く）、レモンの皮、レモン汁の半分を折り込みます。

鍋を火から下ろし、残りのバター、すりおろしたパルメザン、生ハーブを混ぜ込みます。塩とこしょうで味を整えます。