大きな鍋に塩辛い水をたっぷり入れて、強火で沸騰させます。

パスタをパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで加熱します。加熱の最後の2分間で、えんどう豆をパスタの水に直接加えます。ドレーン前に250mlのパスタ加熱水を取り置きます。

パスタが加熱されている間に、リコッタ、レモンの皮、レモン汁、およびすりおろしたパルメザンの半分を大きなボウルに一緒に混ぜて、滑らかでクリーミーになるまで泡立てます。

大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。みじん切りにしたにんにくと赤唐辛子フレークを加えて、1分間炒めて香りが出ますが、褐色にならないようにします。

パスタとえんどう豆をドレーンして、にんにくのあるフライパンに加えます。火から下ろします。

リコッタ混合物をフライパンに加えて、すべてを一緒に混ぜます。取り置きたパスタの加熱水を少量ずつ加えて、シルキーなソースがパスタをコーティングするまで混ぜます。

残りのパルメザン、ちぎったミント、バジルを加えます。塩と挽きたて黒こしょうで味を整えます。

温めたボウルに盛り付けて、すぐに提供します。エクストラパルメザン、オリーブオイルをかけ、ご希望によりレモンの皮を追加でかけてください。