大きな鍋に塩水を入れ、強火で沸騰させます。

大きなフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、中火で加熱し、バターが溶けて泡立つまで温めます。

シャロットとにんにくをフライパンに加え、香りが立つまで2～3分間炒めます。時々かき混ぜてください。

生クリームを注ぎ、弱火で3～4分間煮詰め、少しとろみがつくまで加熱します。

沸騰した水にニョッキを加え、2～3分間、または浮き上がるまで調理します。パスタの水60mlを取り置いてから水を切ります。

刻んだルッコラの4分の3をクリームソースに加え、しおれるまで約1分間混ぜます。

スロットスプーンを使い、調理したニョッキをクリームソースに直接移し、優しく混ぜてコーティングします。

摩ったパルメザンの半量とレモンの皮を混ぜます。必要に応じて取り置いたパスタの水を加えて、好みの固さに調整します。