大きなソースパンにオリーブオイル大さじ2とバターを入れ中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを5分炒めて柔らかくなったら、みじん切りにしたニンニクを加えて1分加熱する。

アルボーリオ米を加えて2分間混ぜ、米粒がよくコートされて端が少し透明になるまで炒める。

白ワインを注ぎ、吸収されるまで混ぜる。温かい野菜スープをお玉1杯ずつ加え、追加する前に各回分が吸収されるのを待ちながら18～20分間頻繁に混ぜ、米がアルデンテになるまで調理する。

火から下ろし、すりおろしたパルメザンを混ぜ、塩こしょうで味付けする。リゾットをベーキングトレイに広げ、最低1時間冷蔵庫で冷やして完全に冷える。

ペストを作るため、フードプロセッサーにバジル、パセリ、ミント、松の実、ニンニク、パルメザンを混ぜる。ゆっくりオリーブオイルを加えながらパルスし、滑らかになるまで混ぜる。レモン汁を加えて味を整える。

冷えたリゾット約60gを取り、手のひらで平らにして、中央にブラータを1片置き、チーズが完全に包まれるよう注意深く球形に成形する。12個のアランチーニが出来るまで繰り返す。

薄力粉、溶き卵、パン粉を別々の浅い容器に用意し、パン粉をつけるステーション を準備する。各アランチーニを薄力粉でコート し、卵に浸し、パン粉で完全にコートする。

揚げ油を深いパンまたはフライヤーで175℃に熱する。アランチーニを3～4個ずつ4～5分間揚げ、時々返しながら、深い黄金色になり、内部温度が75℃に達するまで加熱する。