パスタ用に、塩をたっぷり入れた大きな鍋の水を沸騰させます。

セージの葉をキッチンペーパーで完全に乾かします。大きな深いフライパンで50gのバターとオリーブオイルを中火で熱し、バターが泡立つまで温めます。

セージの葉を一層に広げて、片面30～45秒ずつ揚げてカリカリになるまで炒めます。葉はまだ緑色のままです。穴じゃくしで取り出し、キッチンペーパーの上で水気を切ります。バターはフライパンに残しておきます。

火を中火～中強火に上げ、スライスしたキノコを同じフライパンに一層に広げます。3～4分間、動かさずに調理して底が黄金色になるまで加熱します。かき混ぜて、さらに3～4分間調理してキノコが柔らかくなり、焦げ目がつくまで加熱します。塩とコショウで味を整え、お皿に移します。

火を中火に弱め、残りの50gのバターをフライパンに加えます。バターが溶けたら、シャロットを加えて2分間、柔らかくなるまで調理します。ニンニクを加えて1分間調理し、香りが出ますがまだ焦げていない状態にします。

バターを引き続き加熱し、時々揺すって、2～3分間で黄金色のアンバー色に変わり、香ばしい香りがするまで調理します。焦げるのを防ぐため、すぐに火から下ろします。

一方、沸騰した水でタリアテッレをパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで調理します。パスタの煮汁150mlを取り置いてから、水を切ります。

水を切ったパスタをブラウンバターのフライパンに直接加え、キノコと取り置いたパスタの煮汁100mlを加えます。弱火で1～2分間、激しくかき混ぜながら、ソースがパスタに絡むまで調理します。必要に応じてさらにパスタの煮汁を加えてください。