じゃがいもを塩水で丸ごと皮付きで25～30分間茹で、ナイフで刺して柔らかくなるまで加熱します。水を切り、触れるまで少し冷まします。

温かいじゃがいもの皮をむき、ポテトリーサーまたは細目のふるいを通して、きれいな作業面に出します。広げて5分間蒸気を逃がします。

じゃがいもの中央にくぼみを作り、小麦粉、卵黄、塩を加えます。手でそっと一緒にしながら、2～3分間軽くこねて、滑らかで柔らかい生地を作ります。こねすぎないでください。

生地を4等分に分け、薄く小麦粉をまぶした表面に各部分を2cm厚さのロープに丸めます。2.5cm幅に切り、フォークで各ピースを軽く押して溝を作ります。

ペストのために、松の実をドライパンで中火で2～3分間トーストし、頻繁にかき混ぜながら黄金色にします。冷まします。

バジル、パセリ、チャイブ、トーストした松の実、にんにく、パルメザンをフードプロセッサーに入れます。オリーブオイルを少しずつ注ぎながらパルスして、滑らかになるまで混ぜます。レモン汁を加え、塩とこしょうで味を整えます。

大きな鍋に塩辛い水をたっぷり入れ、沸騰させます。ニョッキをバッチで加え、浮かぶまで、そしてさらに30秒間加熱します（合計2～3分）。

スロットスプーンでニョッキを取り出し、温かいサービングボウルに移します。野草ペストとパスタの茹で汁大さじ2を加え、均等に絡むようにそっと混ぜます。