豌豆を沸騰した塩水で2～3分間茹でて柔らかくし、すぐに冷氷水に移して鮮やかな緑色を保つ。水を切る。

乾いたフライパンで松の実を中火で2～3分間炒め、時々かき混ぜながら金色になるまで香ばしく炒める。粗熱を取る。

ブランチングした豌豆、バジル、ミント、にんにく、パルメザン、炒った松の実、レモン汁大さじ2をフードプロセッサーに入れる。オリーブオイルを少しずつ加えながらパルスして、少しざらざらしたペスト状になるまで混ぜる。塩とこしょうで味を調える。

ブラータチーズの玉を半分に切り、さらに2つに切って合計8等分にする。

プロシュートスライスをきれいな作業面に広げる。各スライスの端にブラータを1個乗せ、プロシュートをそっとチーズの周りに巻いてインボルティーニパーセルを作る。

各サービングプレートに豪快なペスト大さじ1を広げ、その上にロケットの葉を並べる。

各プレートにプロシュート巻きブラータインボルティーニ2個を少し重ねて盛り付ける。

エクストラバージンオリーブオイルをひとたらし、フレッシュレモンゼスト、ちぎったミントの葉、黒こしょう少々を散らして仕上げる。すぐにクラスティなパンと一緒にサービスする。