鶏もも肉の両面に塩とこしょうを たっぷりとふる。

大きなオランダ鍋または厚底鍋でオリーブオイルを中火～強火で熱する。鶏肉をバッチで焼き、片面約4分間焼いて金色になるまで焼く。お皿に取り出す。

火を中火に弱める。玉ねぎとパプリカを鍋に加え、5分間加熱して柔らかくする。マッシュルームとにんにくを加え、さらに3分間加熱する。

白ワインを注ぎ、鍋底の焦げた部分をこすり取る。2分間煮詰める。

カットトマト、鶏スープ、トマトペースト、オレガノ、タイム、ローリエを混ぜる。煮詰まるまで加熱する。

鶏もも肉を鍋に戻し、ソースに沈める。蓋をして弱火で35～40分間煮込み、肉用温度計で測定したときに鶏の内部温度が75℃に達するまで加熱する。

加熱の最後の10分間にオリーブとケイパーを加える。ローリエを取り除く。

塩とこしょうで味を確認して調整する。新鮮なバジルの葉でトッピングし、熱いままサーブする。