きれいな作業台に粉をマウンド状に積み、中央にくぼみを作ります。くぼみに卵とオリーブオイルを加え、フォークを使いながら徐々に粉を混ぜ込んで、でこぼこした生地を作ります。

生地を8～10分間こねて、滑らかで弾力のある状態にします。ラップで密閉し、室温で30分休ませます。

詰め物の準備として、水気を切ったアーティチョークハートを細かく刻みます。ボウルにリコッタ、パルメザンの半量、みじん切りのにんにく、レモンの皮、ナツメグ、塩、コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。

休ませた生地を4等分にします。パスタマシンまたは麺棒を使って、各部分を厚さ約1mmに薄く伸ばします。

1枚のパスタシートに、詰め物を小さじ1杯分のマウンド状にして5cm間隔で置きます。各マウンドの周りに水を塗り、別のシートを上に重ねます。各マウンドの周りを強く押さえて密閉し、空気を抜きます。

直径7cm丸型カッターまたはナイフを使ってラビオリを切ります。セモリナ粉を振ったトレイに移し、残りの生地と詰め物で繰り返して、約24個のラビオリを作ります。

大きな鍋に塩辛い水をたっぷり入れ、沸騰させます。ラビオリをバッチに分けて入れ、浮き上がり、パスタが柔らかくなるまで3～4分煮ます。

ラビオリを煮ている間に、大きなフライパンでバターを中火で溶かします。時々スプーンで混ぜながら3～4分加熱し、バターが黄金色になり、香ばしい香りがするまで続けます。