春アスパラガスとレモンのリゾット、新鮮なエンドウ豆添え
柔らかい春アスパラガスと甘いガーデンピーを使った、クリーミーで自然にグルテンフリーのリゾット。新鮮なレモンの皮で爽やかに仕上げました。このエレガントなイタリアンクラシックは春の最高の野菜を祝うものです
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73 分
時間
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4 人
人数
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425 kcal
カロリー
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Medium
難易度
材料
- アルボーリオ米 320g
- 新鮮なアスパラガス 1束（約350g）、芯を取り除き3cm幅に切る
- 新鮮なエンドウ豆 150g、莢から出す
- 中サイズのシャロット 1個、細かくみじん切り
- ニンニク 3片、みじん切り
- 白ワイン（辛口）150ml
- 野菜ストック 1.2リットル、温かいまま保つ
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- 無塩バター 30g
- パルメザンチーズ 60g、新鮮に摩りおろす
- レモン 1個、皮をおろし、絞る
- 新鮮なミント 大さじ2、刻む
- 新鮮なチャイブ 大さじ2、細かく切る
- 海塩 適量
- 挽きたての黒コショウ 適量
作り方
1
野菜ストックを鍋に入れて弱火で静かに沸騰させ、弱火で温かいまま保つ
2
オリーブオイルとバターの半量を大きな厚底パンに入れ、中火で加熱する
3
みじん切りにしたシャロットを加え、3分間炒めて柔らかく透明になるまで加熱する
4
みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまでさらに1分加熱する
5
アルボーリオ米を加えてかき混ぜ、米粒がよくコーティングされて軽くトーストされるまで2分加熱する
6
白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜる
7
温かいストックをお玉1杯ずつ加え、それぞれが吸収されてから次を加える。頻繁にかき混ぜる
8
ストック追加後10分で、アスパラガスの芯を加え、芯の先端は後で加える用に取っておく
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