アスパラガスの根元の木質部分を取り除き、穂先と茎を分けながら茎を3cm幅に切る。

アスパラガスの茎とエンドウ豆を塩を加えた沸騰した水で2分間ブランチングした後、冷水で冷やし、水気をよく切る。

大きめの厚底鍋にオリーブオイルとバター半量を中火で熱する。

シャロットを加えて3分間炒めて柔らかくなったら、ニンニクを加えてさらに1分加熱する。

アルボーリオ米を加えて2分間炒め、常にかき混ぜながら米粒の端が透明になるまで加熱する。

白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまでかき混ぜる。

温かいストックをおたまで1杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜながら、次の分を加える前に各分が吸収されるのを待つ。

調理開始から15分後、ブランチングしたアスパラガスの茎とエンドウ豆をリゾットに加える。