春のアスパラガスとエンドウ豆のリゾット、レモンマスカルポーネ添え
春の恵みを祝うクリーミーで鮮やかなリゾット。柔らかいアスパラガスの穂先、甘い庭のエンドウ豆、そして贅沢なレモンマスカルポーネのスウィール。このエレガントでありながらも心地よい一品は、新鮮さをもたらします
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76 分
時間
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4 人
人数
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485 kcal
カロリー
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Medium
難易度
材料
- 300gのアルボーリオ米
- 新鮮なアスパラガス1束（約350g）
- 新鮮なエンドウ豆150g（さや出し）
- 中玉シャロット1個、細かくみじん切り
- ニンニク2片、みじん切り
- 辛口白ワイン150ml
- 野菜スープ1.2L、温かい状態で保つ
- 食塩不使用バター60g
- オリーブオイル大さじ2
- パルメザンチーズ80g、細かくすりおろす
- マスカルポーネチーズ100g
- レモン1個、ゼストと絞り汁
- 新鮮なミント大さじ2、刻んだもの
- 新鮮なチャイブ大さじ2、カット
- 塩と挽きたての黒こしょう、味に合わせて
作り方
1
アスパラガスの木質の端を取り除き、3cm幅に切り、穂先と茎に分ける
2
小さな鍋に塩水を沸騰させ、アスパラガスの茎を2分、穂先を1分ブランチングし、氷水で冷やして水を切る
3
大きな厚底鍋にオリーブオイルとバターの半量を中火で熱する
4
シャロットを加え、3～4分間、色がつかないまで柔らかくなるまで優しく加熱する
5
ニンニクを加え、さらに1分間、香りが立つまで加熱する
6
アルボーリオ米を加え、2分間かき混ぜ、粒の端が透明になるまでローストされた状態にする
7
白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまでかき混ぜる
8
温かい野菜スープを1杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜながら、次を加える前に各回分が完全に吸収されるまで待つ
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